暑期旅游食源性疾病的風險提示

近期，國家食源性疾病監測系統監測到多起與旅游相關的食源性疾病暴發事件，以副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒等感染性食源性疾病為主，主要臨床表現包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發熱等。歸因分析發現，病因食品以肉制品、水產品為主，特別是涼拌、燒烤類食品；發生場所主要是旅游景區的餐飲服務場所、街頭攤點；發生原因主要是交叉污染、未燒熟煮透。經分析研判，特作以下建議與風險提示：

一、加強對旅游景區餐飲服務場所和從業人員的衛生管理

相關部門應加強對景區餐飲服務場所，特別是季節性營業的賓館、山莊、飯店、農家樂和街頭攤點的衛生管理，嚴格落實《餐飲服務通用衛生規范》，重點強化食物加工過程安全操作規范的監督和從業人員的健康管理，開展有針對性的安全操作技術培訓和健康科普宣傳，避免各種途徑導致的生熟食物之間、器具食物之間、人員食物之間的交叉污染，同時，要具備與供餐人數、規模相適應的餐飲接待能力，避免因超出加工能力，臨時招工、慌亂趕工導致的操作不規范、未燒熟煮透等問題。

二、游客要提高自我保護意識，謹慎選擇就餐場所和食物

游客在景區內選擇就餐場所時，要注意觀察店內（特別是廚房、衛生間等）的衛生條件，可主動查詢是否具有經營許可、營業執照、量化分級等相關證件，盡量選擇衛生條件好，證照齊全的餐飲服務場所和整潔規范的街頭攤點。選擇食物時，盡量選擇現制現吃的熟食，謹慎進食涼拌菜；燒烤類食物（特別是肉和海鮮類）一定要烤熟烤透；對于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蠔、剁生等），要根據個人體質和健康狀況謹慎選擇，免疫力低下者、兒童、老年人和孕產婦等人群不要食用。

(信息來源：國家食品安全風險評估中心)